سلام! به عنوان یک تامین کننده روغن زیتون کانولا، اخیراً سؤالات زیادی در مورد اینکه این روغن ها واقعاً از کجا می آیند، دریافت کرده ام. بنابراین، فکر کردم که به ریشه روغن کانولا و روغن زیتون بپردازم و حقایق جالبی را با همه شما به اشتراک بگذارم.
بیایید با روغن کانولا شروع کنیم. روغن کانولا در مقایسه با روغن زیتون در صحنه نسبتاً جدید است. داستان روغن کانولا با کلزا شروع می شود. کلزا مدت زیادی است که وجود داشته است. اولین بار در دهه 1950 و 1960 در کانادا کشت شد. اما روغن کلزای اصلی مشکلاتی داشت. حاوی سطوح بالایی از اسید اروسیک بود که مشخص شد به طور بالقوه برای سلامتی انسان مضر است، به خصوص در مقادیر زیاد. همچنین ترکیبی به نام گلوکوزینولات داشت که طعم تلخی به آن می داد و می توانست در عملکرد تیروئید اختلال ایجاد کند.
در دهه 1970، دانشمندان کانادایی دست به کار شدند. آنها از روش های سنتی اصلاح نباتات برای توسعه انواع جدیدی از کلزا استفاده کردند. آنها اسید اروسیک و بیشتر گلوکوزینولات ها را تولید کردند. رقم جدید "کانولا" نامگذاری شد که مخفف "روغن کانادایی، اسید کم" است. این نام یک اصطلاح بازاریابی برای متمایز کردن آن از روغن کلزا به سبک قدیمی بود.
کلزا عمدتاً در کانادا رشد می کند، اما در سایر نقاط جهان مانند استرالیا، ایالات متحده و برخی از کشورهای اروپایی نیز کشت می شود. گیاه کلزا یک نوع گیاه خردل است و گلهای زرد رنگ زیبایی دارد. هنگامی که گیاهان بالغ شدند، دانه ها برداشت می شوند. سپس این دانه ها برای استخراج روغن خرد می شوند. فرآیند استخراج معمولاً شامل فشار دادن دانه ها و سپس استفاده از حلال ها برای خروج روغن باقی مانده است. روغن سپس تصفیه میشود که شامل فرآیندهایی مانند صمغزدایی، خنثیسازی، سفید کردن و خوشبو کردن میشود تا برای پخت و پز مناسب شود.
اکنون، اگر به روغن کانولا علاقه مند هستید، ما چند گزینه عالی داریم. ما را بررسی کنیدروغن کانولا خوراکیکه برای تمام نیازهای آشپزی شما مناسب است. طعم ملایمی دارد و نقطه دود بالایی دارد و برای سرخ کردن، پختن و تفت دادن عالی است. ما هم داریمروغن کانولا 100 عدد، که خالص و بدون تقلب است و فواید کامل روغن کانولا را به شما می دهد. و برای کسانی که کمی پیچ و تاب را دوست دارند، ماروغن نارگیل کانولاترکیب خوبی از کلزا با طعم گرمسیری نارگیل است.
با رفتن به روغن زیتون، تاریخچه آن قدیمی است. روغن زیتون هزاران سال است که وجود داشته است. درخت زیتون، Olea europaea، بومی منطقه مدیترانه است. شواهد باستان شناسی نشان می دهد که روغن زیتون در اوایل 6000 سال قبل از میلاد در مدیترانه شرقی تولید می شد. مصریان باستان از روغن زیتون برای پخت و پز، به عنوان لوازم آرایشی و حتی در مراسم مذهبی استفاده می کردند.
یونانی ها و رومی ها نیز از طرفداران بزرگ روغن زیتون بودند. یونانیان درخت زیتون را هدیه ای از الهه آتنا می دانستند. آنها از روغن زیتون در رژیم غذایی خود، برای روشن کردن چراغ های خود و در حمام های خود استفاده می کردند. در واقع، ورزشکاران در المپیک باستان با روغن زیتون مالیده می شدند. رومی ها کشت درختان زیتون را در سراسر امپراتوری خود که بیشتر اروپا، شمال آفریقا و خاورمیانه را شامل می شد، گسترش دادند.
تولید روغن زیتون یک فرآیند کار فشرده است. ابتدا زیتون ها برداشت می شوند. این معمولا بسته به منطقه بین اکتبر و فوریه اتفاق می افتد. زیتونها را میتوان با دست، که برای میوه ملایمتر است، اما زمانبرتر، یا با ماشین برداشت کرد. پس از جمع آوری زیتون، آنها را در اسرع وقت به کارخانه می برند. در آسیاب، زیتون ها شسته می شوند تا کثیفی ها و زباله ها از بین بروند. سپس آنها را به صورت خمیر خرد می کنند. سپس این خمیر را فشار می دهند تا روغن از مواد جامد و آب جدا شود.
روغن زیتون درجات مختلفی دارد. روغن زیتون فرابکر بالاترین کیفیت را دارد. از اولین پرس سرد زیتون تهیه می شود و اسیدیته آن پایین است (کمتر از 0.8 درصد). طعمی غنی و میوه ای دارد و برای سس سالاد، ریختن روی نان یا استفاده در پخت و پز با حرارت کم عالی است. روغن زیتون بکر نیز از اولین فشار دادن است اما سطح اسیدی کمی بالاتر (تا 2٪) دارد. طعمی شبیه به فوق بکر دارد اما کمی ملایم تر است. روغن زیتون تصفیه شده از زیتون های با کیفیت پایین تر یا از بقایای باقی مانده پس از اولین فشار دادن ساخته می شود. سپس برای حذف ناخالصی ها تصفیه می شود و طعم خنثی تری دارد و برای پخت و پز با حرارت بالا مناسب است.
هم روغن کانولا و هم روغن زیتون خواص منحصر به فرد و فواید سلامتی خود را دارند. روغن کانولا دارای چربی اشباع کم و سرشار از چربی های تک غیراشباع و چند غیراشباع از جمله اسیدهای چرب امگا 3 است. همچنین منبع خوبی از ویتامین E است. روغن زیتون، به ویژه روغن زیتون فوق بکر، سرشار از آنتی اکسیدان ها و ترکیبات ضد التهابی است. با کاهش خطر بیماری قلبی، سکته مغزی و برخی از انواع سرطان مرتبط است.
اگر صاحب رستوران، آشپز خانه هستید، یا فقط فردی هستید که میخواهید غذای سالم بخورید، محصولات روغن زیتون کانولا ما یک انتخاب عالی هستند. ما روغن های با کیفیت بالا را با قیمت های رقابتی ارائه می دهیم. چه به روغن کانولا برای سرخ کردن یک دسته بزرگ سیب زمینی سرخ شده نیاز داشته باشید یا چه روغن زیتون برای یک سس سالاد خوشمزه، ما شما را تحت پوشش قرار می دهیم.
اگر علاقه مند به خرید محصولات روغن زیتون کانولا ما هستید، مایلیم با شما گپ بزنیم. فقط با ما تماس بگیرید و ما می توانیم در مورد نیازها، مقادیر و قیمت خاص شما صحبت کنیم. ما همیشه خوشحالیم که به شما کمک کنیم روغن مناسب برای آشپزی خود را پیدا کنید.
مراجع:
- "همنشین آکسفورد برای غذا" نوشته آلن دیویدسون
- "دایره المعارف غذا و فرهنگ" ویرایش شده توسط سولومون اچ. کاتز و ویلیام وویس ویور
- انتشارات مختلف خدمات ترویج کشاورزی در مورد کشت و تولید روغن کلزا و زیتون.
