تفاوت بین روغن نارگیل کانولا و روغن مخلوط چیست؟

روغن کانولا، روغن نارگیل و روغن مخلوط سه نوع روغن پخت و پز محبوب هستند که هر کدام ویژگی های منحصر به فرد خود را دارند. به عنوان تامین کننده روغن نارگیل کانولا، اغلب در مورد تفاوت این روغن ها از من سوال می شود. در این پست وبلاگ، من به تمایزات از نظر منبع، مشخصات غذایی، خواص پخت و پز و تأثیرات سلامتی می پردازم.

منابع روغن ها

روغن کانولا از دانه های گیاه کلزا که نوعی کلزا است به دست می آید. به طور خاص، کلزا از طریق تکنیک‌های سنتی اصلاح نباتات برای کاهش سطوح اسید اروسیک و گلوکوزینولات‌ها ایجاد شد که باعث شد نسخه قبلی آن، روغن کلزا، برای مصرف انسان مناسب نباشد. گیاه کلزا به طور گسترده در نقاط مختلف جهان از جمله کانادا، استرالیا و بخش هایی از اروپا رشد می کند. می توانید در مورد روغن کانولا خالص بیشتر بدانیدروغن کانولا 100 عدد.

روغن نارگیل از گوشت یا هسته نارگیل بالغ به دست می آید. نخل نارگیل عمدتاً در مناطق گرمسیری مانند جنوب شرقی آسیا، جزایر اقیانوس آرام و بخش هایی از آفریقا یافت می شود. روغن را می توان به روش های مختلفی از جمله آسیاب خشک - آسیاب و مرطوب - استخراج کرد. فرآیند آسیاب مرطوب سنتی شامل رنده کردن گوشت نارگیل، فشار دادن شیر نارگیل و سپس جدا کردن روغن از شیر است.

روغن مخلوط همانطور که از نامش پیداست ترکیبی از دو یا چند نوع روغن است. ترکیبات رایج ممکن است روغن کانولا را با روغن سویا، روغن آفتابگردان یا حتی روغن نارگیل ترکیب کنند. هدف از ایجاد یک روغن مخلوط معمولاً ترکیب خواص مطلوب روغن های مختلف مانند نقطه دود بالای روغن کانولا و طعم منحصر به فرد روغن دیگری است.

پروفایل های تغذیه ای

وقتی نوبت به محتوای غذایی می رسد، روغن نارگیل کانولا ترکیبی متعادل را ارائه می دهد. روغن کانولا به دلیل محتوای چربی اشباع نسبتاً کم، معمولاً حدود 7٪ شناخته شده است. سرشار از چربی های تک غیراشباع است، به ویژه اسید اولئیک، که در روغن زیتون نیز یافت می شود و برای قلب مفید است. روغن کانولا همچنین منبع خوبی از چربی های غیراشباع چندگانه از جمله اسیدهای چرب امگا 3 و امگا 6 است که برای عملکرد طبیعی بدن ضروری هستند.

از طرف دیگر روغن نارگیل دارای چربی اشباع بسیار بالایی است و چربی اشباع شده حدود 82 درصد از محتوای چربی آن را تشکیل می دهد. با این حال، چربی های اشباع شده در روغن نارگیل عمدتا تری گلیسیریدهای زنجیره متوسط ​​(MCTs) هستند. MCT ها متفاوت از تری گلیسیریدهای زنجیره بلند متابولیزه می شوند. آنها سریعتر جذب می شوند و می توانند به عنوان منبع سریع انرژی توسط بدن استفاده شوند. برخی از مطالعات نشان می‌دهند که MCTها ممکن است برای مدیریت وزن و عملکرد شناختی نیز فوایدی داشته باشند.

مشخصات تغذیه ای روغن مخلوط به روغن های خاص موجود در مخلوط بستگی دارد. اگر یک ترکیب حاوی نسبت زیادی روغن کانولا باشد، در مقایسه با مخلوطی با درصد بالایی از روغن نارگیل یا روغن نخل، محتوای چربی اشباع کمتری دارد. به عنوان مثال، ترکیب کانولا - آفتابگردان احتمالاً دارای سطح چربی اشباع کمتر و تعادل خوبی از اسیدهای چرب مختلف مشابه روغن کانولا خواهد بود.

خواص آشپزی

نقطه دود روغن یک عامل مهم در پخت و پز است. این به دمایی اشاره دارد که در آن روغن شروع به تجزیه، تولید دود و تولید ترکیبات مضر می کند. روغن کانولا نقطه دود نسبتاً بالایی دارد، معمولاً حدود 400 درجه فارنهایت (204 درجه سانتیگراد). این باعث می شود که برای طیف گسترده ای از روش های پخت و پز، از جمله سرخ کردن، تفت دادن و پخت مناسب باشد.

روغن نارگیل دارای نقطه دود متوسط ​​است، حدود 350 درجه فارنهایت (177 درجه سانتیگراد). برای روش‌های پخت با حرارت متوسط ​​مانند سرخ کردن سبک، پختن، یا افزودن به اسموتی‌ها برای تقویت تغذیه عالی است. روغن نارگیل همچنین دارای طعم منحصر به فردی است که می تواند طعمی استوایی و غنی را به غذاها اضافه کند و آن را برای انواع خاصی از غذاهای مانند آشپزی هندی و تایلندی مورد علاقه قرار دهد.

روغن های ترکیبی را می توان به گونه ای فرموله کرد که بسته به روغن های سازنده، نقطه دود خاصی داشته باشد. ترکیبی که یک روغن پر دود مانند کانولا را با یک روغن با نقطه دود پایین ترکیب می‌کند، معمولاً نقطه‌ای بین دود دارد. این به انعطاف پذیری بیشتری در پخت و پز اجازه می دهد، زیرا می توانید از روغن مخلوط برای روش های مختلف پخت و پز بدون نیاز به جابجایی بین روغن های مختلف استفاده کنید.

اثرات سلامتی

از دیدگاه سلامتی، ترکیبات مختلف اسیدهای چرب این روغن ها اثرات متفاوتی دارند. روغن کانولا چربی اشباع کم و محتوای چربی غیراشباع زیاد آن را برای سلامت قلب مفید می کند. این می تواند به کاهش سطح کلسترول LDL (بد) و افزایش سطح کلسترول HDL (خوب) کمک کند و خطر بیماری قلبی را کاهش دهد.

MCTs موجود در روغن نارگیل با چندین فواید سلامتی مرتبط است. برخی تحقیقات نشان می دهد که آنها ممکن است متابولیسم را افزایش دهند، مصرف انرژی را افزایش دهند و به کاهش وزن کمک کنند. علاوه بر این، MCT ها می توانند به راحتی از سد خونی - مغزی عبور کنند و منبعی از انرژی برای مغز فراهم کنند که ممکن است برای افراد مبتلا به بیماری های عصبی خاص مفید باشد. با این حال، مصرف بیش از حد روغن نارگیل به دلیل محتوای چربی اشباع شده بالا، ممکن است سطح کلسترول LDL را در برخی افراد افزایش دهد.

روغن های مخلوط بسته به ترکیب آنها می توانند ترکیبی از فواید سلامتی را ارائه دهند. به عنوان مثال، ترکیبی از روغن کانولا و نارگیل، مانند ماروغن نارگیل کانولاترکیبی از خواص سلامت قلب روغن کانولا با فواید متابولیکی بالقوه روغن نارگیل.

پروفایل طعم

روغن کانولا طعمی ملایم و خنثی دارد. این باعث می‌شود که برای پخت غذاهایی که نمی‌خواهید روغن بر مواد دیگر غلبه کند، گزینه‌ای ایده‌آل است. این اجازه می دهد تا طعم طبیعی غذا از بین برود و آن را برای طیف گسترده ای از غذاها مناسب کند.

روغن نارگیل دارای طعمی متمایز، غنی و استوایی است. می تواند طعمی بی نظیر به غذاهای شیرین و خوش طعم بیافزاید. در پخت، می تواند رنگ نارگیلی خوشمزه ای به کیک، کلوچه و نان بدهد. در آشپزی خوش طعم، به خوبی با موادی مانند کاری، زنجبیل و میوه های استوایی جفت می شود.

روغن های مخلوط می توانند مشخصات طعمی داشته باشند که ترکیبی از روغن های جزء است. مخلوطی با مقدار کمی روغن نارگیل و مقدار زیادی روغن کانولا، طعم نارگیلی ملایمی خواهد داشت که خیلی زیاد نیست و برای طیف وسیع تری از کاربردهای آشپزی مناسب است.

هزینه و در دسترس بودن

روغن کانولا به طور کلی در دسترس است و نسبتاً مقرون به صرفه است. این یک انتخاب محبوب در بسیاری از خانه ها و آشپزخانه های تجاری به دلیل تطبیق پذیری و مقرون به صرفه بودن آن است.

قیمت روغن نارگیل بسته به عواملی مانند کیفیت، روش استخراج و ارگانیک بودن آن می تواند متفاوت باشد. در برخی مناطق، ممکن است در مقایسه با روغن کانولا گرانتر باشد، به خصوص اگر وارداتی باشد.

قیمت روغن های مخلوط نیز متفاوت است. اگر حاوی ترکیبی از روغن های گران تر باشند، ممکن است قیمت بالاتری داشته باشند. با این حال، آنها همچنین می توانند یک جایگزین مقرون به صرفه برای استفاده از چند روغن تک منبعی ارائه دهند.

نتیجه گیری

به طور خلاصه، روغن نارگیل کانولا، روغن کانولا، روغن نارگیل و روغن های ترکیبی هر کدام از نظر منبع، مشخصات غذایی، خواص پخت و پز و طعم، ویژگی های منحصر به فرد خود را دارند. روغن کانولا یک گزینه سلامت قلب و همه کاره با طعم ملایم است. روغن نارگیل فواید متابولیک منحصر به فرد و طعم استوایی متمایز را ارائه می دهد. روغن های ترکیبی، به ویژه آنهایی مانند روغن نارگیل کانولا ما، می توانند بهترین های هر دو جهان را با هم ترکیب کنند.

اگر شما یک تولید کننده مواد غذایی، صاحب رستوران، یا مصرف کننده ای آگاه به سلامت هستید که به دنبال روغن آشپزی با کیفیت بالا هستید، توصیه می کنم روغن نارگیل کانولا ما را در نظر بگیرید. این یک پروفایل تغذیه ای متعادل، نقطه دود خوب و طعم ملایم و در عین حال جالبی را ارائه می دهد. ما متعهد به ارائه محصولات با بهترین کیفیت هستیم و دوست داریم در مورد نیازهای خاص و مشارکت های بالقوه شما صحبت کنیم. لطفاً برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد خرید و شروع گفتگوی سازنده با ما تماس بگیرید.

مراجع

• انجمن قلب آمریکا (سال). چربی های غذایی و خطر ابتلا به بیماری های قلبی.
• مجله تغذیه. (سال). اثرات سلامتی تری گلیسیریدهای زنجیره متوسط: تمرکز ویژه بر مغز.
• خدمات تحقیقات کشاورزی USDA. (سال). آزمایشگاه داده های مواد مغذی.