پایداری اکسیداسیون روغن ذرت تصفیه شده در مقایسه با سایر روغن ها چگونه است؟

سلام! به عنوان تامین کننده روغن تصفیه شده ذرت، اغلب از من می پرسند که چگونه پایداری اکسیداسیون روغن تصفیه شده ذرت ما در مقابل روغن های دیگر قرار می گیرد. بنابراین، فکر کردم که به این موضوع عمیق بپردازم و بینش هایی را با همه شما به اشتراک بگذارم.

ابتدا اجازه دهید در مورد اینکه پایداری اکسیداسیون در واقع به چه معناست صحبت کنیم. اکسیداسیون در روغن ها یک واکنش شیمیایی است که زمانی رخ می دهد که روغن در معرض اکسیژن، نور و گرما قرار گیرد. این واکنش می‌تواند منجر به تشکیل رادیکال‌های آزاد شود که می‌تواند باعث گندیده شدن روغن، تغییر طعم و از دست دادن ارزش غذایی خود شود. پایداری اکسیداسیون به توانایی روغن برای مقاومت در برابر این فرآیند اشاره دارد.

حال، اجازه دهید روغن ذرت تصفیه شده را با برخی از روغن های رایج دیگر مقایسه کنیم.

روغن زیتون

روغن زیتون یک انتخاب محبوب در بسیاری از آشپزخانه ها در سراسر جهان است که به دلیل فواید سلامتی و طعم غنی آن شناخته شده است. درجات مختلفی از روغن زیتون وجود دارد، مانند فوق بکر، بکر و تصفیه شده. روغن زیتون فوق بکر تصفیه نشده است و پایداری اکسیداسیون نسبتاً کمی دارد. حاوی مقدار زیادی پلی فنول و آنتی اکسیدان است، اما این مواد در معرض گرما به راحتی تجزیه می شوند. از طرف دیگر روغن زیتون تصفیه شده پایداری اکسیداسیون بالاتری دارد زیرا فرآیند تصفیه برخی از ناخالصی ها و اجزای ناپایدار را حذف می کند.

روغن ذرت تصفیه شده، در مقایسه، تعادل خوبی از اسیدهای چرب دارد. حاوی مقدار قابل توجهی اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه (PUFAs) است که نسبت به اسیدهای چرب تک غیراشباع (MUFA) موجود در روغن زیتون مستعد اکسیداسیون هستند. با این حال، فرآیند تصفیه روغن ذرت به حذف ناخالصی ها و موادی که می توانند اکسیداسیون را افزایش دهند، کمک می کند. این به روغن ذرت تصفیه شده پایداری اکسیداسیون مناسبی می بخشد، به ویژه هنگامی که برای پخت و پز با حرارت متوسط ​​استفاده می شود. اگر به دنبال روغنی برای سرخ کردن یا تفت دادن هستید،روغن ذرت 5 لیتریمی تواند گزینه بسیار خوبی باشد زیرا می تواند گرما را بدون اکسید شدن خیلی سریع تحمل کند.

روغن کانولا

روغن کانولا یکی دیگر از روغن های پرکاربرد برای پخت و پز است. نقطه دود نسبتاً بالایی دارد و چربی اشباع کمی دارد. روغن کانولا حاوی نسبت خوبی از اسیدهای چرب امگا 3 و امگا 6 است. پایداری اکسیداسیون آن نیز به لطف مشخصات اسیدهای چرب و فرآیند پالایشی که در آن انجام می شود، بسیار خوب است.

روغن ذرت تصفیه شده و روغن کانولا از نظر پایداری اکسیداسیون تا حدودی مشابه هستند. هر دو برای انواع روش های پخت مناسب هستند. با این حال، روغن ذرت دارای مشخصات طعم کمی متفاوت است. اگر روغن خنثی‌تری را ترجیح می‌دهید، روغن تصفیه‌شده ذرت ممکن است مورد علاقه‌تان باشد. و اگر به گزینه ارگانیک ما علاقه مند هستید،روغن ذرت ارگانیکیک انتخاب عالی است این فرآیند از طریق یک فرآیند صدور گواهینامه ارگانیک دقیق انجام می شود، و تضمین می کند که عاری از آفت کش ها و سایر مواد شیمیایی مضر است و در عین حال پایداری اکسیداسیون خوبی را حفظ می کند.

روغن آفتابگردان

روغن آفتابگردان انواع مختلفی دارد، مانند اولئیک بالا و معمولی. روغن آفتابگردان با اولئیک بالا پایداری اکسیداسیون بالایی دارد زیرا سرشار از اسیدهای چرب تک غیراشباع است. روغن آفتابگردان معمولی که سرشار از اسیدهای چرب چند غیراشباع است، پایداری اکسیداسیون کمتری دارد.

روغن ذرت تصفیه شده دارای ترکیب اسیدهای چرب مشابه روغن آفتابگردان معمولی از نظر وجود PUFA است. اما دوباره، فرآیند تصفیه روغن ذرت به افزایش پایداری اکسیداسیون آن کمک می کند. می توان از آن به روش های مشابه روغن آفتابگردان استفاده کرد، چه برای پخت، سرخ کردن یا تهیه سس سالاد. ماروغن ذرت طلایییک نمونه عالی از روغن ذرت تصفیه شده با کیفیت بالا است که پایداری اکسیداسیون خوبی را برای نیازهای آشپزی شما ارائه می دهد.

عوامل موثر بر پایداری اکسیداسیون روغن ذرت تصفیه شده

عوامل متعددی وجود دارد که می تواند بر پایداری اکسیداسیون روغن تصفیه شده ذرت تأثیر بگذارد.

شرایط نگهداری: درست مانند هر روغن دیگری، نحوه نگهداری روغن ذرت تصفیه شده اهمیت دارد. باید در جای خنک و تاریک به دور از نور مستقیم خورشید و گرما نگهداری شود. قرار گرفتن در معرض نور و گرما می تواند فرآیند اکسیداسیون را تسریع کند. انباری یا کابینت دور از اجاق گاز محل نگهداری ایده آلی است.

ترکیب اسیدهای چرب: همانطور که قبلا ذکر شد، ترکیب اسیدهای چرب روغن تصفیه شده ذرت نقش مهمی ایفا می کند. PUFAهای موجود در روغن ذرت بیشتر مستعد اکسیداسیون هستند. با این حال، وجود آنتی اکسیدان ها در روغن می تواند به کند کردن این روند کمک کند.

فرآیند پالایش: فرآیند تصفیه روغن ذرت برای حذف ناخالصی ها، اسیدهای چرب آزاد و سایر موادی که می توانند باعث اکسیداسیون شوند طراحی شده است. این به بهبود ماندگاری روغن و پایداری اکسیداسیون کمک می کند.

مزایای استفاده از روغن ذرت تصفیه شده با پایداری خوب در اکسیداسیون

یکی از مزایای اصلی استفاده از روغن ذرت تصفیه شده با پایداری اکسیداسیون خوب، تطبیق پذیری آن در آشپزخانه است. می توانید از آن برای طیف گسترده ای از روش های پخت، از تفت دادن سبک تا سرخ کردن عمیق استفاده کنید. در زیر گرما به راحتی تجزیه نمی شود، به این معنی که می تواند ارزش غذایی و طعم خود را برای مدت طولانی تری حفظ کند.

مزیت دیگر آن مقرون به صرفه بودن است. روغن ذرت تصفیه شده عموماً مقرون به صرفه تر از برخی دیگر از روغن های گران قیمت است و آن را هم برای آشپزهای خانگی و هم برای آشپزخانه های تجاری انتخابی عالی می کند. و از آنجایی که ماندگاری نسبتاً طولانی دارد به دلیل پایداری اکسیداسیون، لازم نیست نگران خراب شدن سریع آن باشید.

نحوه تست پایداری اکسیداسیون

اگر در مورد پایداری اکسیداسیون روغن کنجکاو هستید، چند راه برای آزمایش آن وجود دارد. یکی از روش های رایج تست Rancimat است. این آزمایش دوره القای روغن را اندازه گیری می کند، یعنی زمانی که طول می کشد تا روغن تحت شرایط خاص گرما و جریان اکسیژن شروع به اکسید شدن کند. دوره القایی طولانی تر نشان دهنده پایداری اکسیداسیون بهتر است.

راه دیگر این است که به سادگی خواص حسی روغن را مشاهده کنید. اگر روغنی بوی قوی، نامطبوع یا طعم عجیبی داشته باشد، ممکن است شروع به اکسید شدن کند. همچنین می توانید به دنبال تغییرات رنگ یا تشکیل رسوب در روغن باشید.

نتیجه گیری

در نتیجه، روغن ذرت تصفیه شده در مقایسه با روغن های دیگر، پایداری اکسیداسیون مناسبی دارد. این روغن در پخت و پز با حرارت متوسط ​​به خوبی خود را حفظ می کند و می تواند روغنی عالی برای آشپزخانه شما باشد. چه آشپز خانگی باشید که به دنبال روغنی مقرون به صرفه و همه کاره هستید یا یک آشپزخانه تجاری که به روغن آشپزی قابل اعتماد نیاز دارد، محصولات روغن تصفیه شده ذرت ما، مانندروغن ذرت ارگانیک،روغن ذرت طلایی، وروغن ذرت 5 لیتری، قابل تامل هستند.

اگر علاقه مند به کسب اطلاعات بیشتر در مورد محصولات روغن ذرت تصفیه شده ما هستید یا به دنبال ثبت سفارش برای کسب و کار یا استفاده خانگی خود هستید، در تماس با ما دریغ نکنید. ما همیشه خوشحالیم که در مورد نیازهای شما صحبت می کنیم و به شما کمک می کنیم روغن مناسب برای نیازهای آشپزی خود را پیدا کنید.

مراجع

• فرانکل، EN (2005). اکسیداسیون لیپیدها مطبوعات روغنی.
• Gunstone، FD، Harwood، JL، & Dijkstra، AJ (ویرایش‌ها). (2007). کتاب راهنمای لیپید. پرس CRC.
• Przybylski، R.، & Eskin، NAM (1995). پایداری اکسیداتیو روغن های گیاهی در فرآورده های روغن و چربی صنعتی بیلی (جلد 1، ص 291 - 326). جان وایلی و پسران، شرکت