سلام! به عنوان یک تامین کننده روغن آفتابگردان، من با مردم درباره روغن های پخت و پز مختلف صحبت کرده ام. یک سوال که زیاد مطرح می شود این است که چگونه روغن آفتابگردان در برابر روغن کانولا قرار می گیرد. بنابراین، بیایید درست شیرجه بزنیم و آن را تجزیه کنیم.
ارزش غذایی
ابتدا اجازه دهید در مورد آنچه در داخل این روغن ها وجود دارد صحبت کنیم. روغن آفتابگردان سرشار از ویتامین E است که یک آنتی اکسیدان قوی است. این به محافظت از سلول های ما در برابر آسیب های ناشی از رادیکال های آزاد کمک می کند. این می تواند برای پوست، سیستم ایمنی و سلامت کلی ما عالی باشد. روغن کانولا همچنین حاوی ویتامین E است، اما معمولاً در مقادیر کمتر در مقایسه با روغن آفتابگردان.
وقتی صحبت از محتوای چربی می شود، هر دو روغن تعادل خوبی دارند. روغن آفتابگردان دارای نسبت بالایی از چربی های اشباع نشده است. دو نوع اصلی چربی غیراشباع وجود دارد: تک غیراشباع و چند غیراشباع. روغن آفتابگردان به ویژه سرشار از چربی های اشباع نشده چندگانه است که به کاهش سطح کلسترول بد خون کمک می کند. از سوی دیگر، روغن کانولا به دلیل محتوای بالای چربی تک غیراشباع آن مشهور است. چربی های تک غیراشباع نیز برای قلب مفید هستند و می توانند به کاهش خطر بیماری قلبی کمک کنند.
نکته دیگری که باید به آن توجه کرد نسبت اسیدهای چرب امگا - 3 و امگا - 6 است. روغن کانولا نسبت امگا 3 به امگا 6 مطلوب تری نسبت به روغن آفتابگردان دارد. نسبت متعادل این اسیدهای چرب برای عملکرد طبیعی بدن ما از جمله سلامت مغز و کاهش التهاب مهم است. با این حال، روغن آفتابگردان هنوز منبع خوبی از اسیدهای چرب امگا 6 است که برای بدن ما ضروری هستند اما باید در حد اعتدال مصرف شوند.
عملکرد پخت و پز
حال بیایید به نحوه عملکرد این روغن ها در آشپزخانه بپردازیم. روغن آفتابگردان نقطه دود بالایی دارد، به این معنی که می توان آن را قبل از شروع دود شدن و تجزیه تا دمای نسبتاً بالا گرم کرد. این باعث می شود برای سرخ کردن، چه سطحی و چه عمیق، عالی باشد. وقتی در حال درست کردن سیب زمینی سرخ شده یا مرغ طلایی-قهوه ای هستید، روغن آفتابگردان می تواند گرما را بدون ایجاد طعم سوخته یا از بین برود.
روغن کانولا نیز نقطه دود بالایی دارد، اما کمی کمتر از روغن آفتابگردان است. هنوز هم برای اکثر روش های پخت و پز، از جمله تفت دادن، هم زدن - سرخ کردن، و پخت مناسب است. روغن کانولا طعم ملایمی دارد که آن را به یک انتخاب همه کاره برای انواع دستور العمل ها تبدیل می کند. این بر سایر مواد موجود در ظرف شما غلبه نخواهد کرد.
روغن آفتابگردان بسته به اینکه تصفیه شده یا تصفیه نشده باشد، می تواند طعم های مختلفی داشته باشد. روغن آفتابگردان تصفیه شده طعمی خنثی شبیه روغن کانولا دارد و برای پخت و پز عمومی عالی است. اما روغن آفتابگردان تصفیه نشده دارای طعم مشخص تر و آجیلی است. این می تواند عمق خوبی به سالاد، سس یا حتی برخی از محصولات پخته شده شما اضافه کند. اگر به روغن آفتابگردان تصفیه نشده به دلیل طعم بی نظیر و فواید بالقوه پوست علاقه دارید، می توانید بررسی کنیدروغن آفتابگردان تصفیه نشده برای پوست.
قیمت و در دسترس بودن
قیمت همیشه در انتخاب روغن یک فاکتور است. به طور کلی، روغن آفتابگردان اغلب مقرون به صرفه تر از روغن کانولا است. این می تواند آن را برای کسانی که بودجه کمی دارند یا برای آشپزخانه های تجاری که نیاز به استفاده از مقدار زیادی روغن دارند، گزینه ای عالی باشد. روغن آفتابگردان نیز به طور گسترده در اکثر فروشگاه های مواد غذایی، هم در مقادیر کم و هم زیاد، موجود است. اگر به دنبال گزینه ای در مقیاس بزرگ هستید، ما پیشنهاد می کنیم15 لیتر روغن تخمه آفتابگردان تصفیه شده.
روغن کانولا نیز به راحتی در دسترس است، اما قیمت آن بسته به برند و جایی که آن را خریداری می کنید، می تواند متفاوت باشد. ممکن است در برخی مناطق کمی گران تر باشد، به خصوص اگر یک تنوع خاص یا ارگانیک باشد.
موارد استفاده در سلامت و زیبایی
فراتر از پخت و پز، هر دو روغن کاربردهای بهداشتی و زیبایی نیز دارند. همانطور که قبلاً اشاره کردم روغن آفتابگردان سرشار از ویتامین E است که برای پوست عالی است. روغن آفتابگردان تصفیه نشده را می توان به عنوان یک مرطوب کننده طبیعی استفاده کرد. این می تواند به تسکین پوست خشک، کاهش ظاهر جای زخم و حتی محافظت از پوست در برابر آسیب اشعه ماوراء بنفش تا حدودی کمک کند. می توانید آن را مستقیماً روی پوست خود بمالید یا در محصولات مراقبت از پوست خانگی استفاده کنید.
روغن کانولا را می توان در برخی از کاربردهای زیبایی نیز استفاده کرد. می توان از آن به عنوان نرم کننده مو استفاده کرد تا موهای شما نرم و براق شود. با این حال، روغن آفتابگردان به دلیل محتوای بالای ویتامین E، بیشتر با مراقبت از پوست مرتبط است.
تاثیر زیست محیطی
وقتی صحبت از محیط زیست می شود، هر دو محصول آفتابگردان و کلزا مزایا و معایب خود را دارند. گیاهان آفتابگردان نسبتاً به خشکی مقاوم هستند، به این معنی که در مقایسه با برخی محصولات دیگر به آب کمتری نیاز دارند. آنها همچنین فصل رشد نسبتا کوتاهی دارند که می تواند از نظر کارایی کاربری زمین مفید باشد.
محصولات کلزا به دلیل توانایی خود در بهبود سلامت خاک شناخته شده اند. آنها می توانند فرسایش خاک را کاهش دهند و مواد مغذی را دوباره به خاک اضافه کنند. با این حال، کلزا اغلب از نظر ژنتیکی اصلاح شده است، که می تواند برای برخی از مصرف کنندگان که محصولات غیر GMO را ترجیح می دهند، نگران کننده باشد.
کدام یک را باید انتخاب کنید؟
بنابراین، کدام روغن برای شما بهترین است؟ خوب، این واقعاً به نیازها و ترجیحات شما بستگی دارد. اگر به دنبال روغنی با نقطه دود بالا برای سرخ کردن هستید و برایتان مهم نیست که مقدار کمی امگا-6 آن کمی بیشتر باشد، روغن آفتابگردان انتخابی عالی است. همچنین یک گزینه مقرون به صرفه تر است.
اگر بیشتر نگران نسبت امگا - 3 به امگا - 6 هستید و می خواهید روغنی با طعم ملایم برای انواع روش های پخت و پز داشته باشید، روغن کانولا ممکن است راه حلی باشد.
من به عنوان یک تامین کننده روغن آفتابگردان، آشکارا از طرفداران بزرگ روغن آفتابگردان هستم. این یک گزینه همه کاره، سالم و مقرون به صرفه برای آشپزخانه شما است. چه آشپز خانه باشید و چه یک سرآشپز حرفه ای، روغن آفتابگردان می تواند نیازهای آشپزی شما را برآورده کند.
اگر مایل به خرید روغن آفتابگردان باکیفیت ما هستید، مایلیم با شما گپ بزنیم. ما میتوانیم در مورد نیازهای شما صحبت کنیم، خواه برای استفاده خانگی کوچک باشد یا یک سفارش تجاری در مقیاس بزرگ. فقط تماس بگیرید، و ما خوشحال خواهیم شد که به شما در انتخاب درست کمک کنیم.
مراجع
- کتاب کامل چربی ها و روغن ها نوشته فرانسیس ریفکین
- "بیوشیمی تغذیه" نوشته دیوید ام. موری و آر. ویلیام موری
- مقالات تحقیقاتی مختلف در مورد روغن های پخت و پز و خواص تغذیه ای آنها از مجلات علمی.
